材料
＜クッキー＞
・グルテンフリー小麦粉 2カップ
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
・La Baleine ファイン・シーソルト 小さじ1/4
・グラニュー糖 1カップ
・バター ½カップ（室温）
・バニラエクストラクト 小さじ1
・溶き卵 1個
＜ナチュラル・グリーン・アイシング＞
・ほうれん草 3カップ分
・水 ½カップ
・ハチミツ 大さじ1
・バニラエクストラクト 小さじ1/4
・パウダーシュガー 3カップ
作り方
１．中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜる。電気ミキサーのボウルに砂糖とバターを入れ、クリーム状にする。
２．しっかりと混ざったら、バニラと卵を加える。 小麦粉を少しずつバターに加え、中くらいのスピードでなめらかになるまで泡立てる。
３．生地を円盤状に成形し、If You Care Waxed Paperで包み、冷蔵庫で最低1時間冷やす（一晩冷やしておいてもOK）。
４．オーブンを180℃で予熱しておき、軽く小麦粉をまぶした台の上で、生地を1㎝弱程の厚さに伸ばす。 お好みのクッキーカッターで好きな形にくり抜く。必要に応じて、生地がくっつかないように小麦粉をまぶして丸め直してもよい。
５．オーブントレイにIf You Care パーチメントベーキングペーパーを敷き、くり抜いたクッキー生地をのせる。 8～10分焼き、冷却ラックに移して冷ましておく。
６．クッキーを冷ましている間に、ほうれん草と1/2カップのぬるま湯をフードプロセッサーかミキサーにかけ、なめらかになるまで撹拌する。 ボウルにIf You Care チーズクロスをセットし、ほうれん草を絞って汁をボウルに入れる。
７．中くらいのボウルに、パウダーシュガー、バニラエクストラクト、ハチミツを入れ、ほうれん草の絞り汁大さじ2（色を濃くしたい場合は、さらにほうれん草の絞り汁を加えてもよい）を加え、なめらかでつやが出るまで混ぜる。
８．クッキーが冷めたら、ナチュラルアイシングを使ってクッキーをデコレーションして出来上がり。
