材料
・赤パプリカ：1個（薄切り）
・完熟トマト：約900g（半分に切る）＋トッピング用 3個
・オリーブオイル：適量
・ニンニク：5かけ（つぶす）
・シャロット：3個（薄切り）※ペコロスや玉ねぎでも代用可
・トマトペースト：大さじ2
・辛口白ワイン：1/2カップ（約120ml）
・パプリカパウダー：小さじ2
・クミン：小さじ1.5
・チリパウダー：小さじ1/2
・ガーリックパウダー：小さじ1/2
・フレッシュオレガノ：1/4カップ（みじん切り）
・フレッシュパセリ：1/2カップ（みじん切り）
・塩・こしょう：各適量
・ベビーケール（生のまま）：1.5カップ（約40g）
・ヤギのチーズ（ゴートチーズ）：1カップ（ほぐしておく）※フェタチーズ等でも代用可
・卵（Lサイズ）：6個
作り方
1. オーブンを200℃（400°F）に予熱します。
2. 天板にクッキングシート（オーブンシート）を敷き、薄切りにしたパプリカと半分に切ったトマト（900g分）をのせ、オリーブオイルを回しかけてオーブンで15分焼きます。
3. シャロットとニンニクを加え、さらにオーブンで15分ローストします。
4. 深めのフライパン（またはスキレット）に、ローストした野菜、トマトペースト、白ワイン、ハーブ類、スパイス類（パプリカパウダー、クミン、チリパウダー、ガーリックパウダー）をすべて入れてよく混ぜ合わせ、ソースにとろみがつくまで約15分間コトコト煮込みます。
5. ベビーケールを加え、しんなりするまで約5分加熱します。
6. ほぐしたチーズを散らし入れます。
7. ソースにスプーンなどで6箇所のくぼみを作り、そこに卵を1個ずつ割り入れます。
8. フライパンに蓋をし、卵がお好みの固さ（ポーチドエッグ状）になるまで約10分加熱します。
9. トッピング用のトマトやハーブを添え、お好みのパンを添えて温かいうちに召し上がれ！
