ワンランク上のヴィーガン料理をお探しなら、ポブラノピーマンの肉詰めはいかがでしょう？絹のように焦がしたポブラノに、クミンとニンニクで味付けした玄米とピント豆を詰めて焼き、仕上げにサルサとホットソースを添えました。
材料
・ポブラーノピーマン(ピーマンで代用可能) 6個
・炊いた玄米 2カップ
・ピント豆 1缶（水切りして洗っておく）
・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2杯
・クミン 小さじ1
・ニンニク（みじん切り） 4片
・塩 大さじ1
・こしょう 大さじ1
・トマトサルサ ½カップ
・ホットソース 大さじ2～3（本レシピではCholulaを使用）
・シュレッドチーズ 1カップ（お好みで）
作り方
１．オーブンを205℃で予熱しておく。
２．耐熱皿にIf You Careパーチメントベーキングペーパーを敷く。
３．トレイにピーマンを並べ、片面2～4分、軽く黒くなるまで焼く。
４．ピーマンを取り出し冷ましておく。
５．その間にフィリングを作る。中鍋にオリーブオイルを入れ、熱くなったらクミンとニンニクを加える。ニンニクの香りがして黄金色になったら、ピント豆を加える。2～3分煮る。炊いた米を加えて混ぜる。塩と胡椒で味を調える。
６．ピーマンが冷めたら皮をむき、種を丁寧に取り除く。
７．耐熱皿にピーマンを戻す。
８．ピーマンにサルサとホットソースをかける。お好みでシュレッドチーズを加えてもよい。
９．耐熱皿をアルミホイルでしっかりと覆い、蓋をして20分焼く。
１０．アルミホイルを外し、ピーマンをさらに5分、または表面がきつね色になるまで焼く。
１１．お皿に盛り付けて出来上がり。
